流言：“隔夜西瓜吃一口能吃进 8400 个细菌。”

网上有人说隔夜西瓜吃一口能吃进 8400 个细菌，隔夜西瓜很危险，不能吃。

流言分析：

这种说法以偏概全，存在误导。

数据来源于一档节目中的实验：用切生肉的刀和菜板，简单冲洗后直接切西瓜，再用保鲜膜包好放 24 个小时后，细菌数量是 8400CFU/25 克。

这条流言忽略了刀具和菜板的干净程度，并混淆了细菌和致病菌之间的区别。

天气越来越热，又到了大口吃西瓜的季节。然而网上一直流传着“隔夜西瓜一口下去，竟含 8400 多个细菌！”的说法。很多网友都忧心忡忡，不敢吃隔夜西瓜了。

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吃隔夜冰西瓜真的一口吃下 8400 个细菌？隔夜西瓜到底能不能吃？

先说结论：“隔夜西瓜一口 8400 个细菌”的说法是对实验结论的片面歪曲，忽略了“脏刀脏菜板”的前提，严重夸大了食品安全风险。实际上 8400 个细菌并不可怕，我们人体及环境中都有大量细菌。只要没有致病菌，就可以安全食用。

8400这个数字，从哪来的？

先说说那个最唬人的数字：8400。

这个数据最初来自 2021 年央视《健康之路》的一个节目，节目中专家做了几种不同切西瓜和保存西瓜的对比，其中一种方式将西瓜放进冰箱储存 16 小时后，检测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 8400CFU/25 克。节目播出后，“隔夜西瓜一口 8400 个细菌”相关话题就迅速霸榜当年热搜，并一直流传至今。

（注：CFU 是菌落总数的单位，因为细菌个头太小，很难统计个数，所以采用菌落来计算，而每个菌落中又有很多个细菌。）

8400 的前提是脏刀和脏菜板但实际上，这个说法完全是对节目中专家说法的片面歪曲。

这个节目其实做了 4 种方法对比。

第一种是用干净的刀和菜板切了后，用保鲜膜包好放 24 个小时，细菌数量是 160CFU/25 克

第二种是用勺子吃剩下的西瓜用保鲜膜包好放 24 个小时后，细菌数量是 1600CFU/25 克

第三种是用切生肉的刀和菜板，简单冲洗后直接切西瓜，再用保鲜膜包好放 24 个小时后，细菌数量是 8400CFU/25 克。

第四种是专用（干净）的刀和菜板切西瓜，同样保鲜膜包好放 24 小时后，细菌数量是 45CFU/25 克。

但在传播的时候，标题只写了《一口吃下 8400 个细菌 隔夜冰西瓜为何这么“毒”？》很多人看到的时候也只记住了 8400 这个数字，没记住关键前提：实验用的是一个切过生肉的菜刀和菜板。也就是说，这个 8400 的前提是"脏刀和脏菜板"。如果用干净的刀和菜板，就并不会有这么多细菌。实际上节目中也展示了这种做法，但在后续传播中大家都将这部分选择性“删除”了。

一口吃下 8400 个细菌，

没那么可怕

这个节目虽然已经过去几年了，但“隔夜冰西瓜一口吃下 8400 个细菌”的话题依然经久不衰。很多人看到这个数字也会觉得很担心。其实，“一口吃下 8400 个细菌”并没那么可怕。

首先，我们人体、周围环境中到处都是细菌。

要知道，我们人类肠道里常年就留住着上百亿的细菌，重量将近 1 公斤。而且，我们生活的环境、呼吸的空气也到处都是细菌。细菌、微生物也分好坏，有的对我们没影响，有的甚至对我们有益处，如“益生菌”，它们可是对人体有益的菌呢。

其次，8400 个的数字上看去很多，但对比其他食品，这个量完全是小巫见大巫。

比如婴儿配方食品，我国国标对它细菌总数的限量值是 10000 个/克。而大家在冷饮店里买的奶茶、果茶，细菌总数标准是不超过 50000 个/克，盒饭的细菌总数标准是不超过 100000 个/克，都比 8400 多得多。

最重要的是，是否会对人造成危害，关键要看有没有致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等，只要没有这些“致病菌”，就不会对人体造成危害。

因此，“一口吃下 8400 个细菌”的说法，只说个数是没有意义的。并不是说个数越多，就一定有危害，关键还是要看是否有致病菌。

隔夜西瓜能吃吗？

其实，隔夜并不是西瓜能不能吃的关键问题，问题关键在于是否有致病菌。只要没有致病菌，就可以放心食用。

因此想要安全吃西瓜，关键是要注意卫生，防止被致病菌污染。建议大家注意：

1、尽量买新鲜、完整的西瓜

一些商店、超市会售卖预先切好的瓜，由于刀和菜板的卫生以及保存条件都可能有风险，那么细菌污染的可能性也更大。因此建议大家尽量买完整、没有破损的西瓜。

如果要买预先切好的瓜，尽量挑选盖着保鲜膜、冷藏保存着的。

2、尽量不要买大个头的西瓜

个头大的西瓜，经常一次吃不完就要长时间保存，在保存过程中就有被污染的风险。建议大家还是尽量买小个的西瓜，吃多少买多大的，买回家尽量一顿吃完。

3、洗手再洗瓜

切瓜前先把自己的手洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染，所以最好也可以先把西瓜整体洗干净，包括皮的部分，再切开吃。

4、用干净的刀和菜板

用来切西瓜的刀和菜板需要保持干净，不要和切生肉的混用！最好家里备有专门用来切水果的刀和菜板。

5、尽快放冰箱

切开后，实在吃不下的西瓜，应尽快用保鲜膜盖好后放进冰箱冷藏。

6、注意冰箱卫生，尽快吃完

冰箱里也可能有致病菌，如李斯特菌。所以，存放西瓜时要注意避免跟其他食物（尤其是肉类海鲜）接触，防止交叉污染。同时也要尽快吃掉，不要放太久。

照“谣”镜

这类谣言擅长用极端数据制造恐慌，将“可能”偷换为“必然”。它刻意选取储存不当的极端实验结果，放大一些惊人的数字，却隐瞒了多数细菌无害、只有致病菌才致病的关键前提。通过恐吓式标题，诱导公众忽略正确储存方式，制造“隔夜即毒”的错觉，加剧食品安全焦虑。

遇到此类消息，先查来源是否权威，警惕断章取义的自媒体，同时认真阅读文章内容，判断题目和内容是否相符，是否有“标题党”的嫌疑。

策划制作

作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任、中华预防医学会健康传播分会委员

审核丨张宇 中国疾病预防控制中心研究员/博士、国家健康科普专家、中国医师协会健康传播工作委员会委员